Descripción
Petroselinum crispum es el nombre científico de esta especia y pertenece a la familia APIACEAE. Es originaria de Europa (zona este del Mediterráneo), en Colombia su cultivo se encuentra desde el nivel del mar hasta la zona andina.
Usos
Utilizada en la antigüedad como planta medicinal para mejorar la digestión, sus frutos y hojas contienen aceites esenciales (flavonoides) y sales potásicas que le confieren una acción diurética. Por su riqueza en vitaminas y minerales, es tónico remineralizante y anti anémico. Su uso actual más difundido es culinario, se utiliza para intensificar el sabor de las verduras, salsas, sopas y carnes.
El agricultor urbano recomienda: Ensalada tabule
Ingredientes:
- 1 taza de perejil picado
- 1 taza de pepino cohombro picado, sin pepa
- 1 taza de tomate picado
- 1/2 taza de cebolla cabezona
- 1 taza de trigo entero
- 1/4 de taza de aceite
- 3 cucharadas de vinagre
- 1 limón
- 1 ajo
- sal al gusto
Preparación:
Se pone a ablandar el trigo desde el día anterior, se cocina hasta que quede muy blando, se deja enfriar y se incorpora el tomate, el cohombro, la cebolla y el perejil. A continuación, se revuelven bien todos los ingredientes y se aliña con a vinagreta preparada con ajo macerado, limón y sal.
