Descripción
Beta vulgaris var. cicla. Planta de la familia de las amarantáceas. La acelga es una subespecie de Beta vulgaris, al igual que las remolachas, betarragas y el betabel, aunque a diferencia de éstas es cultivada para aprovechar sus hojas en lugar de sus raíces. Por ello, la longitud de las hojas es un indicador visual importante del momento de la cosecha (25cm), siendo el tiempo otro parámetro, 60-70 días el primer corte y después cada 12 a 15 días.
Es una verdura muy apreciada ya que aporta vitaminas, fibra, ácido fólico y sales minerales con un alto contenido de agua (90%). Las hojas exteriores, que suelen ser las más verdes, son las que contienen mayor cantidad de vitaminas y carotenos. Las acelgas son de las verduras más ricas en vitamina A y vitamina K. Es un estupendo antioxidante.
Usos
De la acelga se consumen las hojas enteras. El consumo más difundido de la acelga es en ensaladas, cremas, tortas y en mezclas con otros productos (p. ej. el arroz), ya se para aumentar su valor nutricional como para dar una variación estética a las comidas (cambio de color).
El agricultor urbano recomienda: Buñuelitos de acelga
Ingredientes:
- 2 manojos de acelga
- 1/2 taza de harina
- 2 huevos
- 2 cucharadas de queso rallado
- Sal
- Un poco de leche o agua
Preparación:
Se cocinan los manojos de acelga. Luego se escurren y se pican finamente. Se prepara una pasta con la harina, las yemas, el agua o la leche agregándole el queso rallado, sal y luego las claras batidas a punto de nieve. Una vez lista la pasta se le adiciona la porción de acelga. Se fríen por cucharadas en aceite bien caliente.
