Acelga

Pariente de la espinaca, se cocina igual que ella. Las plantas muy tiernas se pueden consumir crudas en ensaladas. Se puede consumir toda la planta, incluidas las pencas de las hojas.

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Descripción

Beta vulgaris var. cicla. Planta de la familia de las amarantáceas. La acelga es una subespecie de Beta vulgaris, al igual que las remolachas, betarragas y el betabel, aunque a diferencia de éstas es cultivada para aprovechar sus hojas en lugar de sus raíces.

Es una verdura muy apreciada ya que aporta vitaminas, fibra, ácido fólico y sales minerales con un alto contenido de agua (48%). Las hojas exteriores, que suelen ser las más verdes, son las que contienen mayor cantidad de vitaminas y carotenos. Las acelgas son de las verduras más ricas en vitamina A y vitamina K. Es un estupendo antioxidante.